意昂2食堂管理製度
為保證本單位經營食品的衛生安全質量，強化校內各餐飲經營單位食品衛生安全意識和內部管理製度👩🏿🏭，保障在校師生身體健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》的規定，製定本製度🫲🏿。
一.食品及食品原輔材料進貨索證和驗收製度
（一）校內餐飲本單位對購進的所有食品及食品原輔材料實行進貨登記，建立進貨臺賬並對鮮（凍）畜禽肉類及製品、米、面🧑🦽➡️、食用油脂、調味品、其它預包裝食品及食品原輔材料等進行索證管理。
（二）按以下原則對采購的食品及食品原輔材料進行索證🤟🏽：
1.采購鮮(凍)畜禽肉及製品時，索取相同批次的檢驗檢疫合格證明、購貨憑證（包括發票或收據👩🍳，下同）。
2.采購進口食品及食品原輔材料時，索取購貨憑證和口岸檢驗檢疫機構出具的相同批次的檢驗檢疫合格證明。
3.批量采購其他預包裝食品及食品原輔材料時，索取購貨憑證和生產商衛生許可證和營業執照復印件，以及相同批次產品的檢驗合格證或者化驗單。
4.采購非預包裝（散裝）食用農產品或非批量采購食品及食品原輔材料時，到證照齊全的銷售單位或超市采購，並索取銷售單位或市場出具的購物憑證。
（三）采購的食品及食品原輔材料質量合格🚒，包裝完整🤏🏿，標識齊全；不采購使用《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營食品和《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》規定的禁止生產經營的食品及食品原輔材料。
（四）進貨臺帳和索證資料不得塗改、偽造。
（五）校內各餐飲單位應設專人負責對購進食品及食品原輔材料的衛生安全，負責查驗供應商、生產商衛生許可證、營業執照等資質條件，檢查每批食品及食品原輔材料的索證資料🍠、感官質量及包裝標識，並按要求做好進貨驗收和臺帳登記🌂，對不合格食品及原輔材料進行處理並報告當地衛生監督機構🪖；采購員負責到證照齊全的生產經營單位或市場采購，對采購的食品及食品原輔材料質量進行初次把關並做好索證工作；庫管員對購進的食品及食品原輔材料質量進行二次把關，對不合格的不予以入庫👨🏻🎨，對已入庫的進行經常性保質期檢查，發現不符合衛生要求的👨🏼🌾，及時進行無害化處理🩰。
二．從業人員健康檢查和個人衛生管理製度
1.設專人負責從業人員每天晨檢工作🧑🏼🏭、從業人員每年一次健康檢查並取得有效健康合格證明🧑🏽💼，持證上崗並做好記錄。
2.建立職工個人健康檔案，隨時了解職工的健康狀況，對可疑患有傳染性疾病或有礙相關崗位工作的疾病人員（如手部外傷🏟、皮膚病等）🍰，應要求其立即脫離（調離）相關崗位🍆🌜。
3.從業人員上崗時必須穿戴潔凈工作衣帽，不得留長發、留長指甲🔪、塗指甲油👨🍳👨🏭，不得佩戴戒指、耳環等飾物👁🗨🤾🏻♀️。
4.從業人員應隨時保持手部衛生，養成良好個人衛生習慣。應做到“四勤”📐：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服⛳️🗂。
三．從業人員衛生知識培訓製度
1.乙方應積極組織員工參加衛生知識培訓班，取得有效培訓合格證💦💧。
2.內部每月進行一次相關法律法規和衛生知識集中學習💅。
3.培訓時員工應作好記錄⌨️，培訓後進行相關知識、操作考核。
4.對工作中發生的違反相關法律、法規的行為🕙🧘🏿♀️，除及時改正外，應有針對性地進行法律知識學習🧖🏼。
四.食品庫房管理製度
1.庫房管理人員應對進出庫貨物作好登記🧕🏽。
2.原🎖、輔料進庫前必須嚴格檢查🏂🏼，感官檢查不合格或無檢驗合格證書者拒絕入庫。
3.庫房內物品應分類上架，隔墻10厘米、離地10厘米堆放，並標明名稱、入庫日期、生產日期有效期🎼，做到先進先用🧛🏽。
4.主、副食品宜分別存放在不同的庫房中。
5.庫房內應定時通風換氣，保持幹燥📡、清潔，做好防鼠、防蠅、防潮©️、防蟲工作🦸🏽。
6.肉類及其它易變質食品🏪，應使用容器盛裝後存放於冰箱（櫃）中🧜🏻，溫度達到規定要求；食品原料、半成品和成品應分別存放於不同冰櫃內，並有明顯標識🫙，防止交叉汙染。
7.食品庫房內只能存放食品🧑🏽🦱，不得將個人物品及有毒有害物品存放於食品庫房內。
五．餐廳衛生管理製度
1.餐廳服務員應穿統一👲、整潔工作服，持有效健康證明上崗💁🏻♂️。
2.服務人員應保持良好的個人儀表，做到勤洗澡、勤理發、勤換衣，不得留長指甲和塗指甲油🐛，不得配戴戒指、耳環等飾物。
3.服務人員應用語文明，為師生提供優質服務，對師生提出的問題應耐心解釋⛺️❣️，不與師生爭吵，虛心接受師生的意見🏄♂️🫀。
4.不得向師生提供未經消毒🥓、破損的餐具、用具🍑🚵🏻。
5.每餐後及時對餐廳進行清掃、消毒♟，保持整潔🛌🏻。
六．餐具用具清洗消毒製度
1.餐具、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽，持有效健康證明上崗🈶。
2.餐具、用具必須嚴格按照“一洗”🧎♂️➡️、“二清”、“三高溫消毒”、“四保潔”工作程序進行洗滌消毒✧。
3.餐具、用具清洗消毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清洗池，並有明顯標識🧑🏽🔬。
4.化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求🔫。餐具消毒時消毒液濃度不得低於250PPM（250mg/L），餐具全部浸泡作用5分鐘以上。
5.待清洗餐具、用具應用不滲漏容器盛裝，不得隨意亂放。
6.清洗消毒後的餐具、用具必須感觀良好，不得有汙物👨🏽🦳、水漬↙️。
7.清洗🥊、消毒後的餐具使用前應進行高溫蒸氣消毒，消毒後應存放於保潔櫃中💇🏿♀️，保潔櫃內不得存放其他物品。
8.廢棄物盛裝容器應加蓋🔃，及時清運廢棄物，不得滿溢💁🏿♂️🙎🏿、滲漏。
9.每餐餐具、用具清洗🫨🛰、消毒完畢後，應對餐具清洗消毒間進行沖洗✹、消毒，關好門窗🔉。
七.食品留樣製度
1.每餐含留樣🩸，存放在2～10°C的冰箱內，保存48小時👏🏽。
2.每樣食品不得少於100g。
3.留樣餐具每天清洗，消毒後備用👩🏽💼。
4.每天做食品留樣記錄🧖🏻♂️，以備必要時檢查。